玄米は稲から籾殻（もみがら）をとった状態のもので非常に栄養価の高い穀物です。食物繊維、ビタミンEにいたっては白米の4倍、ミネラルは5倍も含まれています。その玄米を水で少し発芽させたものが発芽玄米です。玄米が発芽する際に、酵素を活性化させアミノ酸の一種のギャバが増えるのです。ギャバには、血圧を下げ、中性脂肪を抑制する働きがあり、腎機能、肝機能の働きをよくする効果もあります。また、交感神経を刺激して脳の働きをよくしてくれます。