黒米の黒い色にはポリフェノールの一種のアントシアニンが含まれています。この抗酸化作用により、動脈硬化予防、発ガン抑制、老化防止効果が発揮されます。食物繊維は白米の7倍、鉄分やビタミンも4倍近くも含まれています。黒米は香りがよく噛めば噛むほど甘みが増し黒米だけで食べてもおいしいです。